水果一部分发生霉变,挖掉坏的还能吃吗?

编辑:江南果菜市场    日期:2016/8/29 10:11:54

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每次买回来的水果中总是吃不完,放久了又会烂掉。扔了也觉得可惜,当然很多人觉得没什么问题,直接把烂的部分挖掉就吃了。但是你知道么,虽然将腐烂部分切掉了,但是也不能完全去掉毒素哦!而被我们吃下的烂水果,究竟有什么影响呢?一起看看吧。

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吃腐坏食物对健康造成危险

  经过检测证明,水果一旦发生霉变腐烂,腐烂水果中各种微生物都会不断加快繁殖速度,而在繁殖过程中又会产生大量的有害物质,这些有害物质可以通过水果汁液,向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分也会含有有害物质。人一旦吃多了烂水果,可能会导致头晕、恶心、呕吐、腹胀等,严重的还会发生昏迷,危及生命。

  其中,对人体健康威胁最大的是一种叫展青霉菌的霉素,如果大量吃入后会对神经、呼吸等系统造成伤害,就算是把霉变部位去除,这样的水果吃不得,因为展青霉素已经扩散到其他部位了。中国预防医学科学院的一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%,正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。由此看来,已经霉变的水果扔掉也不可惜。

为了健康,吃水果要选择新鲜的,表皮色泽光亮、肉质爽脆、有水果的香甜味。如果表皮略有小斑或少量虫蛀,直接用小刀挖去虫蛀处及其周围的部分,如果虫蛀面积超过水果的1/3,那就果断扔掉吧。坏掉的水果,其中的细胞因为损伤已经导致许多的营养物质外流,即使没被细菌感染,但也毫无营养价值了。

  关于水果的注意点

  糖类、水分高水果一次不要买太多,一般含糖类、水分高的水果最容易腐烂发霉,只要一出现霉菌,2~3天后就可以看到菌落,一星期后细菌孢子就开始向四周散开,这就是为什么摆放一起的水果,只要其中一个烂了,周围的水果也跟着一起遭殃了的原因。

  水果买好不买多

  买回来的水果尽快吃完,不要存放太久,不要贪便宜,一次买太多了,吃不完也不容易保存,尽量以少量、多种类水果为购买原则,这样可以同时摄取多种营养素。

  机械性损伤并不会影响健康

  机械性损伤是最常见的,就是受到外界的损伤,例如因为碰撞,水果的表皮变软了,水果的细胞发生了破损,细胞质溢出,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,所以被碰撞到的地方颜色也和其它部位不一样。虽然看起来有点难看,但是内部是没什么问题的,碰撞后在短时间内吃完,这类“坏果子”是不会影响到我们健康的哦。

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低温冻伤类水果短期内吃完

  放在冰箱中冷藏的水果,要尽量吃完,因为冰冻过的水果中超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,达不到及时清除细胞内的自由基,越积越多就会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还会提高水果中的果胶酯酶活性,这种酶会分解不溶性果胶,让水果表皮变软。同时放在冰箱里的水果果皮还会变黑,因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO),把水果中存在的酚类聚合为多酚,果皮的细胞膜破损之后会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质,这样一来,水果就变得又黑又软。

研究表明,冻伤水果和碰伤水果都只是细胞的破损,如果没有细菌繁殖,这类坏果子也是安全的,不过一旦发霉,那问题就不同了。

  总之,烂的水果不要觉得可惜,一定要果断扔掉,水果一次性不要买太多,保证每天都能吃上新鲜的水果即可。

来源:合肥网

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