砂糖橘染色吓退消费者，水果真的需要美容吗？
编辑:江南果菜市场 日期:2017/1/20 8:44:20
在食品的问题上，一个共识是：安全永远是第一位的。然而，食品安全问题却屡屡“挥之不去”，每隔一段时间，总是会“霸占”人们的眼球。元旦期间，微信朋友圈被一段砂糖桔被染色的视频刷屏了，视频中显示，拍摄者用手摸上几个沙糖橘，手立刻就被染成了红色，并且提到橘子有“扎破眼”的地方。
现在正是沙糖橘在北方地区大量上市热卖的时节，属于市场上的热销水果，每斤的价格在6元-9元之间，因为沙糖橘的口感、甜度都比较好，摊主基本上都将其放在最显眼的货架上，重点推销。
1月6日晚，媒体报道了“淄博博发市场出现染色砂糖橘”的消息，称淄博食药监查封了约100吨疑似染色砂糖橘。1月8日下午公布的检测结果为：抽样样品果肉检测均合格，果皮检测均有不合格项目，主要为胭脂红等食品添加剂的超范围使用！由于“染色”沙糖桔事件持续发酵，多地食药监局对当地水果市场进行大规模核查，沙糖桔市场销售已受到明显影响。
从官方的检测结果来看，果肉的品质是合格的，关键问题是出在果皮染色上。橘子染色的情况多出现在上市初期，主要是解决早期果皮青黄不匀的问题。品相好的水果价格也会高，这是不争的事实，但是以牺牲食品安全的方式显然得不偿失。能否有更为科学的方法来使水果的美观？亦或水果真的需要“美容”吗？
在美国，通常柑橘的包装厂也会设立催熟库，利用乙烯使早期青色的果皮转黄，这种方式是安全可靠的，原理类似于香蕉催熟技术。 另外水果打蜡也是一个国际通行的做法，它能起到保水的作用，可延长水果的货架期，同时起到增加水果美观度的效果。水果打蜡是利用天然的食用蜡为水果提供一层天然的“保鲜膜”， 而食用蜡是动植物天然蜡的提取物，因此鲜果表皮使用食用蜡从理论上讲是安全的。
中国规定可以使用食品用蜡，但是打蜡过程中不允许用色素。打蜡主要的好处就是会使水果看起来更光亮，更美观。没有打蜡的虽然可能不是很漂亮，但吃起来的味道，以及它的营养成分都和打蜡的没有区别。当然，光泽度好的水果不一定是进行过打蜡处理的，因为很多水果会自发形成一层蜡质层，为天然果蜡，不进行人工打蜡就能显现出较好的光泽度，包括苹果、梨、樱桃、李子等。
食品安全问题近年来愈演愈烈，现在连水果都要担心是不是被“美容”了。消费者对于水果的品质要求越来越高，希望自己吃到的水果能够更健康、更天然、更新鲜。不少商家表示，因为一些关于水果打蜡传闻，现在不打蜡的水果已经成为了新卖点。笔者看到，很多微商在广告宣传中，也都打出：不打蜡、不染色、纯自然生长的广告语来吸引顾客购买尝鲜。
无独有偶，近日也有媒体报道称，澳大利亚一些主流商超日前先后宣布，将于2017年1月开始在澳洲全国范围内超市推出不打蜡苹果。而两年前在欧美兴起的“丑果蔬”活动愈演愈烈，原先是一些超市为了杜绝浪费，以廉价形式销售一些“低颜值”水果蔬菜，没料想却受到消费者的普遍欢迎，看来消费者真正重视的是蔬果的“内涵”。目前有些国外厂商甚至打算推出以“丑果蔬”为特色的品牌。同样在国内，这几年“丑苹果”也非常流行。
随着消费者对天然果蔬需求的日益增长，在很多水果销售市场里，不拼颜值拼品质，已经成为了一种吸引消费者的方式，或将成为未来水果市场的销售新趋势。
来源：国际果蔬
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