水东芥菜——益肺开胃 利气化痰
编辑:江南果菜市场 日期:2019/9/30 9:21:11
水东芥菜，也叫“彭村芥菜”，是广东省电白县特产，是具有中国国家地理标志的产品。水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，是群众常食用的一个品种。普通芥菜经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜。
因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。
电白县位于广东省西南部，地处南海之滨，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，夏长冬短，气候温和，具有发展蔬菜生产得天独厚的优越自然条件，而水东芥菜之所以有这样的优点还因为它的产地电白县的气候属亚热带，而地质为沙丘，水东周边土壤也就为水东芥菜提供够好的微酸性黄土壤。非常适合水东芥菜的生长，正是因为产地的"不可复制"，造就了水东芥菜的独特口感与营养价值。水东芥菜中最为有名的是彭村芥菜，由于彭村临近水东湾，有海的水、汽、雾环绕，且其芥菜多在旱地和沙质土种植，又多以井水、有机肥浇灌，特别是彭村菜农独特的种植方法，故最为优质有名，因而有"水东芥菜甲天下，彭村芥菜甲水东"之称。
水东芥菜口感爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质佳。水东芥菜“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”，有一定的保健作用。
水东芥菜叶片呈扇形，叶色翠绿，叶柄青里透黄，株型外观整齐，小卷心，叶少茎多。在选购时，首先应当仔细看看芥菜的菜叶是否有破损，叶子是否水润，叶片完整、叶色翠绿的水东芥菜品质上乘。其次，看芥菜的叶柄有没有软化的现象，选择叶柄较为肥厚的芥菜是比较好的。芥菜买回来之后如果不急着吃，可以先放着，它不是那么容易腐坏的，用纸张包裹后放在冰箱可保存约两周左右。芥菜还可以制成腌制食品，腌芥菜是另一番风味，但营养价值不如新鲜蔬菜，建议少食。
现时江南市场蔬菜交易区的芥菜价格为3元/千克，价格相对平稳，产地为云南，一年四季均有销售。
文/卢丹彤
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