茼蒿——安心气 养脾胃 消痰饮 利肠胃
编辑:江南果菜市场 日期:2019/12/25 10:08:52
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜，在福建等地也叫鹅菜、义菜。本草纲目中记载：茼蒿形气同乎蓬蒿，故名。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茼蒿表面光滑无毛或几光滑无毛，茎高达70厘米，不分枝或自中上部分枝；中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形。茼蒿不仅具有食用价值、药用价值，更具有观赏价值，中国各地花园有观赏栽培。
茼蒿原产于地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省；河北、山东、河北石家庄等地有野生茼蒿。
茼蒿具有药用价值。茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，具有抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。茼蒿还可治疗慢性肠胃炎和习惯性便秘。
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，且含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿素有“皇帝菜”的美誉，气味清香，口感嫩脆，所含营养成分丰富，茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤耐食用，味道鲜美，具有很高的营养价值。茼蒿常用的烹饪方法是汆汤和凉拌，这样的吃法有利于肠胃功能不好的人群;茼蒿和肉，蛋等荤菜同食能够提高维生素A的利用率。需要注意茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发，烹饪时要用旺火快炒。
这里介绍凉拌茼蒿的做法。将茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。夏季凉拌茼蒿爽口开胃，食用可祛暑增食欲。
现时江南市场内的茼蒿产自山东，价格平稳，一年四季均有销售。
文/卢丹彤
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