豇豆——止消渴 和五脏
编辑:江南果菜市场 日期:2020/5/15 14:17:58
豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
明朝李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》中记载：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”豇豆分为长豇豆和短豇两种，属豆科植物，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果，叶嫩时可食，有清热解毒的作用。种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，外表呈绿色，色泽鲜艳，质脆身软。豇豆原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区，我国大部分地区有栽培。
豇豆富含维生素、矿物质等多种营养物质，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸等成分。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品；脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。
《本草从新》中记载：“甘涩，平。”豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、、吐逆泄痢、解毒的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。
豇豆一般人群均可食用，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。豇豆性味平和，但不宜多食，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。需要注意的是，豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。
豇豆制作菜肴常见于蒸、炒、焖、干煸、红烧等多种方法烹制。北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。这里简单介绍豇豆的一种家常做法，干煸豆角。烹饪前期食材处理：豇豆洗净并做切短处理；将猪肉切末，少量料酒腌制，去除肉腥味；准备葱姜并切末，干辣椒切段，备好少量花椒。开始烹饪时，用小火慢慢煸炒，直到四季豆表面变皱，乘出豇豆备用。锅中放油，中火，放入葱姜末煸香，放入肉末煸炒，直到肉末微焦后，放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的豇豆，放少许盐，糖，生抽，老抽，大火煸炒，最后出锅乘盘。
现时江南市场在售豇豆产自海南，自去年11月上市，预计还有一个月的销售期。
文/卢丹彤
上一篇：贵州省荔波县副县长到访江南市场
下一篇：储良龙眼——肉厚爽甜补心脾
