粮菜两用马铃薯

编辑:江南果菜市场    日期:2017/8/9 14:21:39

马铃薯既可以充当粮食也可以当作蔬菜。粮食紧缺的年代,它充当大米的存在,在农产业高速发展的年代,它不仅可以当蔬菜食用,还能变化成各种零嘴。现在不少人喜爱的薯片、薯条就是马铃薯制作而成的。

煮熟的马铃薯入口松软,味道甘甜,非常适合儿童和老年人吃用,而把马铃薯摇身一变,制作成薯片、薯条,又松脆可口,是年轻人最喜欢食用的零嘴之一,可谓“百变蔬菜”。

马铃薯因酷似马铃铛而得名, 在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。马铃薯表皮黄色,形状呈椭圆形,表面有芽眼,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。

马铃薯是中国五大主食之一,营养成分蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。因其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。

马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。马铃薯中含水量高达70%以上,真正的淀粉含量不过20%左右。而且,马铃薯中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。薯类食品富含柔软的膳食纤维。因为马铃薯中的纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。 所以马铃薯是放开肚皮吃也不会胖的。

以下为大家介绍一款马铃薯炖排骨的做法:1、马铃薯、胡萝卜、青椒、香菇分别洗干净,切大块。切好的马铃薯用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。2、排骨洗干净,放入水中煮开捞起,沥干水分备用。3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片翻炒。4、放入排骨,翻炒几下后加入料酒、白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀。5、加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟。6、放入马铃薯、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至马铃薯变软,胡萝卜软熟。7、最后出锅前加入青椒片翻炒几下即可。

近期江南市场内的马铃薯批发价为1元/斤,产自、山东、云南、贵州。现时价格与上月持平。

文/郑雯


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