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护心抗癌椰菜花

编辑:江南果菜市场    日期:2018/11/12 11:41:12

       菜花,又称花椰菜、花菜或椰菜花, 是一种十字花科蔬菜,为甘蓝的变种。菜花的头部为白色花序,与西兰花的头部类似。原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。

       菜花肉质细嫩,味甘鲜美,食用后很容易被消化吸收。菜花不仅是营养丰富的蔬菜,更是一种保健蔬菜。古代西方人还将菜花推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。

       菜花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、胡萝卜素、磷、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素E和蔗糖、果糖、硒等等。其营养价值远远高于平常食用的大白菜。菜花已被营养学家列入人们的抗癌食谱,它含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率,可帮助人体清除体内的自由基,维持体内氧化和抗氧化的平衡,使各个组织免受氧自由基的伤害,有预防疾病和延缓衰老的作用;菜花中的植物蛋白、维生素C和叶酸,在食用之后通过氧化还原反应的方式能清洁血液和皮肤,还可降低血液中胆固醇的含量,对维持血管的通透性和弹性有促进作用,能保护心血管,预防血栓;另外,菜花中的维生素C,可抑制黑色素(麦拉宁色素)的生成,对已经形成的色素还有氧化清除作用,能有效的消除皮肤表面的雀斑、黑斑,还能润泽肌肤,有祛斑美容的作用。 

       如何挑选到新鲜的菜花?行家告诉你:首先,看菜花的颜色,好的菜花为白色,或淡乳色;其次,看菜花的紧密度,花球密实为好;接着要看菜花是否成熟,选花球周边,没有散开的比较好;最后,看叶子部分,选翠绿的、饱满的叶子才好。当菜花颜色变深有黑点或花球散开或根部腐烂或叶子发黄的就不新鲜不要选。

       菜花挑选好了,如何清洗?首先准备一盆淡盐水;接着用水冲一下菜花表面的灰尘,用手将菜花掰成小朵,尽量不要用刀切,否则会有许多碎渣,掰开的菜花放进盐水中浸泡15分钟左右,这样,藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了;然后再用清水洗干净;最后菜花要在沸水中焯一下。

       菜花可荤炒、素炒、凉拌等,现介绍一款猪板筋炒菜花。材料:猪板筋3两、菜花1斤,生抽、料酒、淀粉、糖、花生油、盐、姜、蒜适量。首先,猪板筋洗干净,加入料酒、生抽、淀粉、糖、盐和清水适量腌制猪板筋;菜花按上述清洗方法洗好沥干水待用;姜蒜去皮洗净跺碎备用;锅烧热放油,下猪板筋翻炒至变色捞起,留底油放姜蒜爆香,再放入菜花翻炒,放入适量盐入清水加盖焖半分钟,开盖加入猪板筋翻炒均匀,即可装碟上桌享用。

       现时江南市场鲜菜交易区的菜花产自河北、兰州、云南,供应量不大,近期价格波动较大。

文/何婉盈


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