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养胃抗癌猴头菇

编辑:江南果菜市场    日期:2018/12/7 16:03:36

猴头菇,属齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,实体圆而厚,呈球形或近似球形,新鲜时白色,外形似猴子的头,因而得名。猴头菇的菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。在菌类蔬菜中,猴头菇是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,古人曰:“宁负千石粟,不愿负猴头羹。”民间也有谚语:“多食猴菇,返老还童。”

猴头菇的营养成分很丰富,它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8种,另外它含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖体、无机盐及多种维生素等。它的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;它可以帮助胃溃疡的恢复;还有助于血糖的降低;它的不饱和脂肪酸,能调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;它还可以增强体质,有效减缓器官衰老,并能增强人体的体液免疫能力。同时,它能帮助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有一定疗效。

如何挑选到新鲜的鲜猴头菇?行家告诉你:先看外表,无虫洞和腐烂变质;再尽量挑选个头大柄短,菌刺长的;最后就是选颜色通体洁白鲜亮自然的。当菇体呈浅黄色偏红或灰暗偏黄的品质较差就不要选,或者表面有粉状的菇体就会有苦味,也不要选。

鲜猴头菇可荤炒、可炖汤等。现时冬天最适合炖汤了,给大家介绍一款既养胃又简单鲜美的鲜猴头菇煲鸡汤。材料:土鸡半只、鲜猴头菇2朵、铁棍淮山1条、海螵蛸半块、红枣6粒、枸杞10多粒、姜2片、胡椒粉少许、盐少许。首先将鲜猴头菇冲洗干净后撕成小朵焯水后拧干水分备用;铁棍淮山去皮洗净切段备用;海螵蛸、枸杞、红枣去核清水浸泡半小时后取出备用;鸡去肥油洗净斩件水备用。接着砂锅放清水,加入姜片、鸡块烧开后将汤表面的泡沫撇掉,再加入备用的鲜淮山、鲜猴头菇,大火烧开后再将泛起的泡沫撇掉,后加入浸好的海螵蛸、红枣、枸杞转小火慢炖约2小时后熄火。最后放盐及胡椒粉调味即可装碗上桌食用。

在食用方面,猴头菇补虚健胃,故老少皆宜。当然,脾胃虚寒和腹泻患者不宜食用猴头菇 ;猴头菇也不宜与野鸡肉搭配吃,因为容易导致出血;外伤感染和对菌类食品过敏者也不宜食用猴头菇,以免加重感染和过敏反应。

现时江南市场精品交易菜区的鲜猴头菇产自云南,供应量不大,但价格较稳定。

文/何婉盈


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