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藜蒿——补中益气 开胃健脾

编辑:江南果菜市场    日期:2019/3/30 9:49:18

藜蒿,又名芦蒿、水蒿、青艾,有白蒿、青蒿等多个种类,其中青蒿是藜蒿中的珍品。每年阳春三月,是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。它的抗逆性强,很少发生病虫害,是一种无公害的绿色食品,是冬春供应的主要野菜品种之一。它的嫩茎杆,有一种浓郁的清香味,且鲜美,脆嫩爽口,很少纤维感。

藜蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。民间谚语有:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”;“ 正月藜,二月蒿,三月是茅草”。

藜蒿性凉、味甘、清热解毒,它的营养成分很丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等丰富的微量元素和酸性洗涤纤维,又因含有侧柏莲酮芳香油(C10H100)而具有独特风味。中医认为,藜蒿有清热、利湿、杀虫之功效。药理上,藜蒿主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。现代研究表明,藜蒿含有的抗癌微量元素硒,是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。

藜蒿是营养丰富又珍贵的野蔬上品,该如何挑选及食用呢?首先一定要选择香味浓郁的、青绿色的、并且鲜嫩又茎细幼的藜蒿,此为佳品。藜蒿可凉拌或炒食,亦可腌制酱菜。用藜蒿炒腊肉,是江南一带人人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单:把藜蒿除去根和叶后的嫩茎用清水洗净沥干水份,再切成半寸长一段备用,腊肉切成片备用,外加一些葱段及姜丝。锅烧热,倒入花生油,油热后将腊肉放入锅内炒香,再放入姜丝(喜欢吃辣的这里可加些干辣椒或米椒)炒,最后加入藜蒿和葱段翻炒2分钟,加入生抽、醋、盐适量翻炒均,即可出锅装碟食用。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道,诱人食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。

藜蒿一次买多了,可以用保鲜袋装着放在冰箱冷藏,不过建议大家不要一次性购买太多,最好是即买即食。这样就又新鲜又有营养。另外,一般人皆可食用藜蒿,但糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者要少食;脾胃虚寒者也不宜食用过量。

现时江南市场精品交易菜区的藜蒿产自云南,供应量不大,价格随货量的增减会有轻微波动。

文/何婉盈


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