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香椿——护肝利肺 滋阴补阳

编辑:江南果菜市场    日期:2019/4/28 16:31:00

香椿叶,又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗,是早春上市的“树上蔬菜”。

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边犹如玛瑙、翡翠且有浓郁的香味。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素和性激素物质,有助于增强机体免疫力。

 “岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代苏轼曾盛赞:“椿木实而叶香可啖。”《本草纲目》有记载:香椿有清热利湿、利尿解毒之功效,可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃的功效。香椿性寒凉、味道为苦,每百克香椿叶中含有膳食纤维1.8克、维生素A117毫克、维生素C40毫克、胡萝卜素700毫克、钙96毫克等。它含有维生素E和性激素等物质,可以抗衰老和补阳滋阴,故也有“助孕素”的美称。

香椿树是高大的乔木树木。古代农市上香者名为“椿”,臭者为“樗”。同时,香椿一般芽尖为偶数,樗为奇数。选购香椿时候应该选择根茎粗壮、叶片厚实、枝叶较短、叶子鲜嫩的,可以用手指稍加掐断叶片,一掐就断的就是鲜嫩的。选购回去的香椿叶可以用开水烫过,用细盐搓一搓装入小塑料袋中放入冰箱冷冻室,开水烫过的香椿也可以使叶色变绿,味道更佳浓郁。

香椿仅出现在春季,营养又美味。香椿与豆腐同食,具有润肤明目、益气中和最适合心烦口渴、口舌生疮的人。

香椿豆腐做法也很简单,准备适量的香椿叶、豆腐、芝麻和小葱。水烧开后,将香椿用开水烫一下,这样香椿就会散发出香味来;将豆腐切成小块,放入盘中.加入花生油,油热后豆腐加入煎至两面金黄;把烫好的香椿切成碎末;最后把香椿和豆腐放在一起放上香油,盐味精搅拌一下;即可食用。

香椿不仅可以与豆腐搭配,也可以与鸡蛋,肉沫一起做成可口的下饭菜,更可以烫熟后加入麻油,生抽做成凉拌菜。香椿虽然是春季不可错失的美味,但是香椿为发物,有慢性疾病和敏感体质的应该谨慎食用。香椿叶也应该趁嫩食用,因为香椿越老含有的亚硝酸盐也会越高。

目前,江南市场内的香椿叶在精品菜区销售,产自山东,供应量在4-5月为最多。为6月销售尾期。价格较初春时便宜。

文/黄婧雯


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