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艾叶——驱蚊蝇 逐寒湿 抗真菌

编辑:江南果菜市场    日期:2019/5/15 14:26:29

艾叶,在中国分布广泛,自古以来艾草被誉为“纯阳之物”在中药、食疗上十分常见。艾叶具有浓烈的香气,叶片厚实,上面有灰白色短柔毛。

  艾叶为中医临床常用药,是我国人民认识和使用较早的药物,在《诗经》“王风•采葛”条载:“彼采艾兮,一日不见,如三岁兮。”《孟子》载:“犹七年之病,求三年之艾也”《庄子》中也有“越人熏之以艾”的记载。可见艾在当时已成为重要而常用的治病药物。艾叶在民俗应用上也十分普及,历代一些经史、农学书籍也多有记载。。在端午节,民间有挂戴艾叶及食用艾叶以“避邪”、“镶毒气”的习俗。一些经史书籍有端午节“悬艾人、戴艾虎、饮艾酒、食艾糕”民间习俗的记载。

现代药理发现,艾叶挥发油含量多,1.8-桉叶素(占50%以上),其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质占10.13%,脂肪占2.59%,蛋白质占25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶的茎、叶都含有挥发性芳香油,它所产生的奇特芳香,可驱蚊蝇、虫蚁,净化空气。艾叶在中医角度上具有理气血,逐寒湿;温经,止血,安胎。艾叶有抗真菌作用、平喘作用、利胆作用,并具有止血作用、抗过敏作用等。唐•孟洗《食疗本草》最早介绍了艾叶的食疗方法及作用:“若患冷气,取熟艾面里作馄饨.可大如丸子许。春月采嫩艾做菜食,或和面作馄饨如弹子,吞三五枚,以饭压之,治一切鬼恶气,长服治冷痢”。 

艾叶做成的艾糍是一道独具特色的小吃。准备艾叶110克、水300克、细砂糖50克、糯米粉300克、粘米粉150克、花生200克、黑芝麻50克。将花生米进烤箱180摄氏度烤15分钟,去衣,接着换烤黑芝麻5分钟;花生用擀面杖打碎;加入黑芝麻和细砂糖搅拌均匀;艾草摘叶去根,然后清洗干净并用开水灼一下;趁热把灼过的艾草放入料理机上,加入温开水和细砂糖一起搅拌打碎;将糯米粉和粘米粉提前过筛并搅拌均匀,趁热加入打碎的艾草糊,并揉搓均匀,揉至均匀不干不湿不粘手的面团,呈偏白的粉绿色。在面团中加入之前做好的馅料捏紧,虎口收紧包好;一个个包好放蒸笼上,大火蒸20~30分钟。值得注意的是艾草糊的量不一定要全倒到面粉里,应该分几次倒进去拌匀,面团状态可以就行,干就多加点艾草糊,湿就加点糯米粉。

目前江南市场内艾叶产自广东四会,上市已有两个月余。预计到六月份为销售旺季,销售期可到十月份。

文/黄婧雯


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