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冬春橄榄赛人参

编辑:江南果菜市场    日期:2019/11/15 14:26:59

橄榄——除烦醒酒 利咽化痰.jpg.jpg

橄榄科橄榄属乔木植物。卵圆形至纺锤形,成熟时黄绿色,外果皮厚,核硬,两端尖,核面粗化。橄榄原产中国南方,中国福建、台湾、广东、广西、云南等地区均有栽培,野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木林中,分布于越南北部至中部。日本及马来半岛有栽培。

橄榄营养丰富,果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量是苹果的10倍,梨、桃的5倍,含钙量也很高,且易被人体吸收,尤适于女性、儿童食用。冬春季节,每日嚼食两三枚鲜橄榄,可防止上呼吸道感染,故民间有"冬春橄榄赛人参"之誉。

中医认为,橄榄味甘酸,性平,人脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒”。 橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等,具有滋润咽喉,抗炎消肿的作用,含有大量水分及多种营养物质,能有效地补充人体的体液及营养成分,具有生津止渴之效。橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等,能帮助解除酒毒,解鱼蟹毒,并可安神定志。橄榄制成的食用油,能够防止心脑血管疾症、促进骨骼生长、抗衰老、提高内分泌系统功能、改善消化系统功能等,此外还具有一定的防癌作用。

橄榄果实用处多,果实生食或渍制口感纤维粗糙耐嚼;药用可治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。橄榄核供雕刻,兼药用,治鱼骨鲠喉有效。种仁可食,亦可榨油,油用于制肥皂或作润滑油。

挑选新鲜橄榄有技巧。购买新鲜橄榄,虽然个头大小并没有太大的讲究,最好尽量挑选那些个头饱满的。市面销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,可能已经被使用矾水浸泡过,为的是好看,最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,尽量弃选。

橄榄以生食和腌渍两种吃法最为常见。生吃入口苦涩,久嚼后方觉得满口清香,回味无穷。家常腌制橄榄也很简单,将橄榄拍裂,加一些盐在容器里一直摇晃,让盐划破橄榄皮,盐水进入橄榄,用力晃几分钟,让橄榄的肉质慢慢变松,盐渗透到橄榄里,放置一会儿就可以吃了,这不仅是一道就粥的小菜,还是解酒的小帮手。橄榄清煮不仅是一道美食,还可主治预防流行性感冒及普通感冒,保持清热解毒的良好功效。其做法步骤简易,将新鲜橄榄洗净,切碎,备用。锅内加水适量,放入橄榄碎块,大火烧开后,改用文火煎煮2030分钟,调入白糖即成。

橄榄性平,诸无禁忌。需要注意的是,橄榄虽是解酒大师,但酒后不宜吃太多,两三颗量足够,过多反而伤脾胃。 

现时江南市场鲜菜交易区的橄榄产自福建,价格有所上升,一年四季均有销售。

/卢丹彤


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