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生菜——清肝利胆 清热提神

编辑:江南果菜市场    日期:2019/11/15 14:32:38

      生菜叶是莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属。生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来,古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海、尤其大城市近郊、两广地区栽培较多,由于栽培条件相对简单其栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

       生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜中含有干扰素诱生剂,可以刺激人体正常细胞产生干扰素,抵抗病毒,提高人体的免疫力。生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质,它对癌细胞有明显的抑制作用,尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面,效果显著。生菜中的维生素E、胡萝卜素等,能保护眼睛,维持正常的视力,缓解眼睛干涩与疲劳。生菜中含有丰富的维生素C,具有美白的功效。生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高,常食有消除多余脂肪的作用,所以生菜又有减肥生菜的美誉。生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。

       需要注意的是,生菜性凉,故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物,生吃前一定要清洗干净。

挑选生菜时,除了要看菜叶的颜色是否青绿外,还要注意茎部,茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”,虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮,但却也说明了其质感,越好的生菜叶子越脆。而且叶片不是非常厚,叶面有诱人的光泽度。在叶面有断口或者褶皱的地方,不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得如同生了锈斑,而新鲜的生菜则不会如此。

       生菜食法多样,是家常的食材,生菜不仅可以和多种食材搭配出不同风味的菜肴,爆炒、清蒸、水煮、凉拌等各种做法都适合;不仅如此,生菜生吃食法也很常见,口感脆嫩爽口带甜。不仅三明治、汉堡中常有生菜的身影,近年来大受欢迎、健康低脂的蔬菜沙拉也是生菜的主力军之一。这里简单介绍一下家喻户晓的耗油生菜的做法。取两棵生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟左右,捞起装盘。需要的调料有一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉、蒜末,加水调成酱汁。开始热锅下油,油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,时间为两到三分钟左右。最后步骤,熬好酱汁关火,撒上葱末,淋在生菜上即完成。

       现时江南市场内的生菜产自云南,价格平稳,一年四季均有销售。

文/卢丹彤


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