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茼蒿——安心气 养脾胃 消痰饮 利肠胃

编辑:江南果菜市场    日期:2019/12/25 10:08:52

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜,在福建等地也叫鹅菜、义菜。本草纲目中记载:茼蒿形气同乎蓬蒿,故名。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。茼蒿表面光滑无毛或几光滑无毛,茎高达70厘米,不分枝或自中上部分枝;中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形。茼蒿不仅具有食用价值、药用价值,更具有观赏价值,中国各地花园有观赏栽培。

茼蒿原产于地中海,在中国已有900余年的栽培历史,且分布广泛,但南北各地栽培面积很小。分布在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北石家庄、湖北、湖南、吉林、山东、江苏等省;河北、山东、河北石家庄等地有野生茼蒿。

茼蒿具有药用价值。茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能,具有抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富,清爽可口,可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症;尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。据中国古药书载:茼蒿性味甘、辛、平,无毒,有“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”之功效。茼蒿含有精油以及胆碱等物质,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。茼蒿还可治疗慢性肠胃炎和习惯性便秘。

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,且含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

茼蒿素有“皇帝菜”的美誉,气味清香,口感嫩脆,所含营养成分丰富,茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤耐食用,味道鲜美,具有很高的营养价值。茼蒿常用的烹饪方法是汆汤和凉拌,这样的吃法有利于肠胃功能不好的人群;茼蒿和肉,蛋等荤菜同食能够提高维生素A的利用率。需要注意茼蒿中的芳香精油遇热容易挥发,烹饪时要用旺火快炒。

这里介绍凉拌茼蒿的做法。将茼蒿洗净切成段,用热水焯熟,捞出挤干水分,最后用精盐、味精、子然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。夏季凉拌茼蒿爽口开胃,食用可祛暑增食欲。

现时江南市场内的茼蒿产自山东,价格平稳,一年四季均有销售。

文/卢丹彤


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