荆楚藕香飘南粤
编辑:江南果菜市场 日期:2020/4/20 14:45:00
湖北的莲藕种植规模在全国数一数二，且品种多样，种植历史悠久，是湖北著名的美食名片。前段时间受疫情影响，湖北农产品外销受阻，自三月下旬开始，来自湖北的莲藕陆续进入江南市场，可供客商采购。
莲藕属莲科植物根茎，水生类蔬菜，莲藕肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。莲藕有两种品种，即七孔藕与九孔藕。藕原产于印度，后来引入中国。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕也是种植区的农业重要经济作物。莲藕肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，富含淀粉、蛋白质等多种营养物质，可制成各种各样的美味佳肴，深受消费者的喜爱。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
中国各地著名的藕品有：湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕，白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为“水中之宝”。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰“西施臂”。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花、河北泽畔贡藕等。
莲藕有丰富的营养物质和多种食用功效。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。莲藕还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等营养物质。
中医认为，生藕性味甘，凉，无毒。熟藕甘，平，亦无毒。藕，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
文/卢丹彤
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