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菠萝——清热解暑 利尿减肥

编辑:江南果菜市场    日期:2020/4/20 14:54:34

菠萝是著名热带水果之一,可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成。菠萝表皮坚硬棘手,有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),果圆筒形或圆锥形,削掉表皮后有内刺。肉质呈淡黄色到黄橙色,汁多,甜酸适中。菠萝原产于美洲热带地区,国内湛江雷州、中山神湾、海南、福建、广西、云南有栽培。

新鲜的菠萝含水量较高,其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等,尤其以维生素C含量最高。此外,菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,可分解蛋白质。

菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。菠萝中含有的“菠萝朊酶”,能够有效分解蛋白质,另外饭前吃菠萝还能够刺激唾液的分泌,帮助开胃、增进食欲,促进消化。菠萝中含有酶能够有效酸解体内的脂肪,帮助减少体内囤积的多余脂肪,达到减肥的效用。菠萝中含有的维生素C是极为丰富,另外还有大量的维生素B、果糖、葡萄糖、柠檬酸、蛋白质等等营养成分,能够增强身体免疫力,帮助美容养颜。菠萝有降温的作用,菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状,并有效保护支气管。菠萝具有利小便的功效,适当食用对肾炎,高血压病患者有益。

新鲜菠萝可生吃,由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃。菠萝既可鲜食,又可加工,可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等。此外,菠萝加工中副产品,可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等。

挑选菠萝有技巧。一看菠萝外表。优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,色光为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。二闻香气,通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

现时江南市场内的上市菠萝有产自湛江,价格变化不大,质量较去年有所提升,货量不多,一年四季均有销售。

文/卢丹彤


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