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苦瓜——清心明目、益气壮阳

编辑:江南果菜市场    日期:2020/6/23 11:26:04

苦瓜为葫芦科苦瓜属植物,呈纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。苦瓜原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。

苦瓜以苦味得名,李时珍曰:“苦以味名。瓜及荔枝、葡萄,皆以实及茎、叶相似得名。”苦瓜又称癞瓜、癞葡萄;瓜面起皱纹,似荔枝,遂又称锦荔枝;广东地区又唤做凉瓜。

苦瓜根据果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。长圆锥形包括广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜,果实呈浓绿色,品种早熟品质好;短圆锥形有广东大顶苦瓜,横切面直径长,顶端圆钝,呈青绿色,品质优良。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等,绿色和浓绿色品种苦味较浓,长江以南栽培较多;淡绿或绿白色品种苦味较淡,长江以北栽培较多。优质的苦瓜纹路密而多,表皮疙瘩颗粒大并肉厚饱满,通体新鲜翠绿色。

苦瓜果味甘苦,成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜食法多样,不仅可作蔬菜食用,还可加工成保健饮料,夏季可解暑清心;用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的苦瓜泡菜爽口下饭;苦瓜可糖渍而食,苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍等食品常见于市场。

苦瓜果实中含有丰富的营养物质,富含多种维生素和矿物质,其中维生素含量是瓜类蔬菜中最高的一种,在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。时珍《生生编》中记载:主治除邪热,解劳乏,清心明目。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾有益,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。苦瓜含有皂甙,具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能,常见的蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜中的苦瓜还被誉为“脂肪杀手”,能使摄取脂肪和多糖减少。

现时江南市场在售苦瓜产自山东和广东惠州,货量充足。

文/卢丹彤


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