防暑解热 凉血排毒——空心菜
编辑:江南果菜市场 日期:2020/7/7 14:52:27
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜，中国南方农村普遍栽培作蔬菜。由于空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜，能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、暴雨的限制，因而北方开始引种栽培，并取得成功。
空心菜营养丰富，含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。空心菜单位含钙量居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高，维生素B1含量是番茄的8倍。
空心菜可清热解毒。空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成，果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。空心菜中含有烟酸、维生素C等有减低胆固醇、甘油三酯的作用，能调节血液中胆固醇食和甘油三脂的含量，能降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。空心菜中维生素B2的含量比较可观，食用空心菜能预防治疗由于维生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻脸部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜发红、充血。空心菜中含有很高的叶绿素，叶绿素有“绿色精灵”之称，能帮助克制机体内部感染，预防皮肤疾病，可洁齿防龋，润泽皮肤。叶绿素还能抑制代谢过程中产生的硫化物，能控制由于机体代谢产生的口臭、汗味、尿味、便味等异味。
空心菜不仅上菜谱，且入药典。在《中国中药大辞典中》记载：空心菜中含胰岛素样成分，对于糖尿病患者也有益处。
空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。空心菜中含有大量菸酸、糖类，肾结石患者如果吃空心菜，会加重肾结石的发病概率。吃凉拌或清炒空心菜时，可放大蒜作为菜肴搭配，蒜能佐治寒凉。
空心菜的食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食、凉拌、水煮等多种做法。这里介绍美味又家常的做法——蒜茸空心菜。首先处理食材，空心菜一节一叶为段，用手摘成数段，洗净沥干水份，并将蒜头剁成蒜茸。其次开始下锅，炒锅热油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待软后，按照喜好添加盐鸡精进行调味，一道蒜茸空心菜就完成了。空心菜不仅开胃下饭，夏季常吃，还可防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。
挑选新鲜空心菜有技巧。一看叶子。空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。二看切口情况。茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。三闻气味。凑近闻一下空心菜的气味，如果气味太重，大多是残留农药，这种不宜购买。
现时江南市场空心菜在水叶菜区有售，产自广州本地，货量充足。
文/卢丹彤
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