白茄——抗衰老 降胆固醇

编辑:江南果菜市场    日期:2021/11/3 16:56:16

中国栽培茄子历史悠久,宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄等。除常见的紫茄外,果皮白色、青色的茄子也茄子的一种。白茄果肉细嫩致密、味甜鲜美,果实呈长棒形,头尾均匀,果皮白色,着色均匀,光泽度好,萼片绿色,果肉白色、紧实。白茄在我国各地均有种植。白色茄子具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点,相比普通茄瓜价格稍高。

白茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量高,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血、保护心血管、抗坏血酸。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和多种生物碱。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。白茄子外皮还具有药用价值,可用于祛斑美容等。

白茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。茄子切忌生吃多吃,以免中毒。此外,白茄子属于寒凉性质的蔬菜,不宜与其他寒性食物同食,尤其是脾胃虚寒者、哮喘者不宜多吃。

挑选白茄子时,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。观察茄子的花萼可以作为判断的依据, 同时,嫩茄子光泽度好,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下面有一片绿白色的皮,手握有黏滞感。老茄子颜色发亮,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大,表皮发硬。

清蒸白茄。准备白茄若干,花椒、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、麻油等调味料、首先处理酱汁,锅内放少许油放入花椒,小火炸出香,倒入碗内的蒜蓉、葱花上,加一勺生抽,一勺香醋以及半勺麻油。美味可口的调料使得菜肴色味更加分,可以依据自己的喜好调理。紧接着处理白茄,去蒂洗净,切成条状,装盘。进入开火阶段,把白茄放入锅内隔水蒸。约蒸10分钟,关火起锅。最后撒葱花。洗酱汁,一道美味清甜的清蒸白茄就完成了。

/卢丹彤


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