大顶苦瓜——清热解毒稳血糖
编辑:江南果菜市场 日期:2022/7/13 15:25:49
苦瓜最早起源于东印度，在亚洲栽培历史悠久，随后17世纪传入欧洲，主要生长于世界热带到温带地区。在我国苦瓜早有栽培，起初供观赏，主要使用苦瓜的药用性能，随后可供菜用。随着长期的栽培和选择，苦瓜对土壤的要求不太严格，适应性较强，10-35℃均能适应，故在中国南北各地均可普遍栽种。
苦瓜种类繁多，根据形状大小、瓜皮颜色的差异区分种类。其中顶大身短的大顶苦瓜便是苦瓜的其中一个种类。大顶苦瓜为短圆锥形，外皮呈青绿色，具不规则的瘤状突起，瘤粒较粗。大顶苦瓜也因其独特的短圆锥形，状如雷公凿，而被大众称“雷公凿”。大顶苦瓜具有苦瓜适应性强的特点，耐热、耐肥，但不耐涝，春、夏、秋三季均可种植，广东省广州市郊区及南北各地都有栽培。
虽说大顶苦瓜是苦瓜的一种，但在口感上有着很大区别。大顶苦瓜不及苦瓜的口感苦，且因其口感微甘、爽脆无渣的特点而著称。因其品质优良、瓢少肉厚、瓜型美观，更是在市场上供不应求,在珠三角地区远近闻名。
大顶苦瓜中的糖分和维生素D比一般苦瓜要高10%，回甘后劲和下火功效，可谓十分强大。还有研究表明，多吃大顶苦瓜有清暑清热，明目解毒，隐血糖的作用，还有一定的抗病毒能力和防癌的功效，是糖尿病患者的最佳食材。大顶苦瓜每100克便含56毫克维生素C；且富含苦味甙和苦味素，被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素能使脂肪和多糖减少；此外，含有类似胰岛素的物质——多肽-P，能起到稳血糖的作用；还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
夏季适合吃一些苦味的食物来清热去火，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，四季皆可食用，夏季吃苦瓜则最合时宜。苦瓜以苦味得名，但其具有一种“不传己苦与他物”的品质。与任何菜同炒，绝不会把苦味传给对方，故把它称为“君子菜”。初品尝，涩于舌尖，但在苦味中又带着丝丝甘甜，苦与甘奇妙地融合在一起，即使是不能“吃苦”的“吃瓜群众”也能品尝出其美味。大顶苦瓜的食法更是多种多样，煎炒煮炸样样皆能、花样繁多。可作苦瓜酿、苦瓜瘦肉黄豆汤，其中大顶苦瓜刺身也是一道新鲜吃法：切开凉瓜，挖出瓜囊；再切去苦瓜肉里白色的部分；瓜肉切成薄片，酸泡椒和酸荞头切丝；烧开水，凉瓜下锅汆一下，放入冰水过冷河；挤干水分后，依次放入配料、盐和花生油，搅拌均匀后就可以摆上冰盆了。这道菜式最大程度地保留苦瓜的原始风味。在炎热的夏天，一口吃下晶莹剔透的瓜片，爽脆回甘、素而不寡，一扫夏日的燥热。
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