牛肝菌——清热解烦、健体强身
编辑:江南果菜市场 日期:2023/1/20 14:46:09
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌三种，在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月，是野生而可以食用的菇菌类，现也有大量人工种植，其中野生菌类除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。牛肝菌营养丰富，食味香甜可口，是极富美味的野生食用菌之一，西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，出口欧美、日本等国，深受外商欢迎，是一种世界性著名食用菌。
据分析，牛肝菌富含各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、灰分、钙磷铁及核黄素，更有由种类丰富的单糖而组成的多糖及人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱及其他营养素。因此有研究指出牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用。中医更是认为其对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，对相关癌症生长有抑制作用，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
牛肝菌食法丰富，爆炒牛肝菌：牛肝菌清理干净后与线椒葱姜蒜切片备用；锅中加油烧热放入葱姜蒜，小火炒香，倒入牛肝菌；加入适量食盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，淋入少许清水，盖上锅盖焖煮1分钟；1分钟后揭盖，倒入线椒，翻炒均匀即可。牛肝菌焖饭：牛肝菌清水洗净除去较硬部分并沥干水分，大蒜和青椒洗净一并切片备用；锅中入适量猪油热至三成随后放入蒜片慢炒出香味；蒜片微变黄后捞出，转中小火放入菌片，均匀翻炒；菌片变软后放入炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒至菌片出现粘稠感；放入青椒、隔夜米饭、约100毫升左右的清水并加盖焖至米饭松散，水分收干即可。
牛肝菌营养丰富，清热解毒，食无所忌。但食用野生菌类一定要注意甄别有毒种类，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院进行治疗。
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图/何海淇
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