番薯叶—排毒防癌 延缓衰老
编辑:江南果菜市场 日期:2018/8/17 16:06:51
番薯叶，就是家喻户晓的地瓜的叶子，又名地瓜叶。番薯起源于美洲的热带地区，相传于明代由引入中国广东种植，现存我国南北各地均有大面积种植。
据研究测试表明，番薯叶含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、矿物质钾、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、烟酸等营养成分，将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。番薯叶还含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用，是爱美人士与保健人士的不二之选。
另外，近代科学研究表明，番薯叶中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。番薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
因此，近年来番薯叶因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬菜皇后"，并被日本人推崇为新型的延寿蔬菜，美国甚至把番薯叶列入“航天食品”。
番薯叶作为一种如此高营养的蔬菜，其嫩叶、叶柄是茎叶中味道最好的部分，如何挑选是我们最为关心的了。行家介绍：想要软糯口感的，挑选番薯叶时，选择叶面多叉（枫叶状）的或者叶面有暗色的；而想要爽口的，选择叶面无分叉（鸡心状）的并且叶面青绿的。当然还有最重要一点，叶面要新鲜无黄叶或烂叶，再看叶梗的柔韧度，稍微掐下叶梗，嫩的番薯叶容易掐断，而老番薯叶就不容易掐断。
番薯叶可凉拌、爆炒、炒肉、煮汤。现在介绍一款常食美味爽口的蒜蓉炒番薯叶。材料：番薯叶、蒜、盐、油适量。首先将番薯叶清洗干净、沥干水份、番薯叶梗老的就撕去皮、嫩的就不用了；蒜去衣拍碎；沸水锅中放入少量油，后放入洗净的番薯叶焯烫一下后捞出用凉水过冷河；热锅下油，油热后，将拍碎的蒜蓉放入锅中爆香；放入焯烫过番薯叶翻炒，待番薯叶被炒软后迅速放盐调味炒匀即可上碟食用。
番薯叶营养丰富，一般人均可食用，值得注意的是，肠胃消化能力不佳与肾病患者，都不宜过多食用番薯叶。在烹饪番薯叶时，如果想精吃一点的，可以先把叶梗上的梗膜撕掉再炒，这样叶梗吃起来会更脆，并且不会韧。
现时江南市场综合交易大楼三楼水菜交易区的番薯叶产自广东河源，供应量大，价格稳定。
文/何婉盈
上一篇：杏子——生津止渴 润肺化痰
下一篇：黄瓜为什么会化瓜？
