杏子——生津止渴 润肺化痰
编辑:江南果菜市场 日期:2018/8/22 10:13:26
“杏子带须红半抱，药苗退甲绿新长”——杏子成熟时，果实呈金黄色，近阳面有粉红晕或红色斑点。杏子果实圆润，果肉橙黄色，果汁丰富，果香浓郁，是夏日深受欢迎的品种。
杏子在中国用于形容很多高贵美好的事物，如“杏坛”、“杏林”等。据《神仙传》记载，三国时期，吴国人“董奉隐居庐山，日为人治病，不取钱，凡来乞医而治愈者，重症令植杏五株，轻者植杏一株，数年计十万余株，郁然成林”。自号“董仙杏林”。董奉每年用杏子换谷3万余斗，“赈救贫乏，供给旅行不逮者”。从此以后，“杏林”也便成为中医的代名词。
而《庄子》中有一则寓言，说孔子到处聚徒授业，每到一处就在杏林里讲学。休息的时候，就坐在杏坛之上。后来人们就根据庄子的这则寓言，把“杏坛”称作孔子讲学的地方，也泛指聚众讲学的场所。
杏子在我国分布范围很广，集中栽培在东北南部、华北、西北各省。杏营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，杏是维生素B17含量最为丰富的水果。杏具有很好的食疗作用，杏酸甜可口，果肉多汁，具有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的功效。但杏的酸性较强，过量会激增胃里酸液，从而引发胃病，因此，每次适应3-5颗较为理想。
选购杏子要挑选个头较大，色泽漂亮，果香较浓且清新，表皮光滑的。再而要分辨杏的成熟度，过生的杏果实较硬，表皮泛白，味道酸而不甜，过熟的杏果实软绵，果皮易破，果肉酥软又缺乏水分。选购时应挑选果实有弹性的，然后放入纸袋中室温保存并避免阳光直射。1-2两天后就可以食用了。
杏不仅可以鲜食更可以做成杏干加以保存，杏干酸甜可口既保存了鲜杏的营养成分，还具有去冷热毒的功效。做法如下：把杏洗干净控水，然后把核去掉，把杏一切两半；用不锈钢锅放100毫升水，300毫升糖或者冰糖，大火熬滚；糖水滚开放入杏，转成中火，煮10分钟，看一下水份，如果水少了就加点水，只要不干锅就不用加水；轻轻搅拌一下，不要搅散杏肉，加100克糖，继续煮20分钟，20分钟后关火，开盖浸泡4-5个小时；将杏捞出控水，最好在锅里就将水控好，然后摆放在烤盘里，（烤箱提前预热10分钟）正面10分钟烘烤，10分钟后翻一下烤另一面，最好讲汤汁都烘烤干，这样方便晾晒；一般摆放晾晒的时候建议要放在干净的食品袋子上，这样可以避免汤汁流淌的到处都是，另外等杏干了形状也好看一些。
现江南市场内杏主要产自新疆，规格为每筐4斤重。目前杏的货量充足，可以销售到8月末。
文/黄婧雯
