藜蒿——补中益气 开胃健脾
编辑:江南果菜市场 日期:2019/3/30 9:49:18
藜蒿，又名芦蒿、水蒿、青艾，有白蒿、青蒿等多个种类，其中青蒿是藜蒿中的珍品。每年阳春三月，是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。它的抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无公害的绿色食品，是冬春供应的主要野菜品种之一。它的嫩茎杆，有一种浓郁的清香味，且鲜美，脆嫩爽口，很少纤维感。
藜蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。民间谚语有：“鄱阳湖的草,南昌人的宝”；“ 正月藜，二月蒿，三月是茅草”。
藜蒿性凉、味甘、清热解毒，它的营养成分很丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等丰富的微量元素和酸性洗涤纤维，又因含有侧柏莲酮芳香油（C10H100）而具有独特风味。中医认为，藜蒿有清热、利湿、杀虫之功效。药理上，藜蒿主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。现代研究表明，藜蒿含有的抗癌微量元素硒，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
藜蒿是营养丰富又珍贵的野蔬上品，该如何挑选及食用呢？首先一定要选择香味浓郁的、青绿色的、并且鲜嫩又茎细幼的藜蒿，此为佳品。藜蒿可凉拌或炒食，亦可腌制酱菜。用藜蒿炒腊肉，是江南一带人人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单：把藜蒿除去根和叶后的嫩茎用清水洗净沥干水份，再切成半寸长一段备用，腊肉切成片备用，外加一些葱段及姜丝。锅烧热，倒入花生油，油热后将腊肉放入锅内炒香，再放入姜丝（喜欢吃辣的这里可加些干辣椒或米椒）炒，最后加入藜蒿和葱段翻炒2分钟，加入生抽、醋、盐适量翻炒均，即可出锅装碟食用。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道，诱人食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。
藜蒿一次买多了，可以用保鲜袋装着放在冰箱冷藏，不过建议大家不要一次性购买太多，最好是即买即食。这样就又新鲜又有营养。另外，一般人皆可食用藜蒿，但糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食；脾胃虚寒者也不宜食用过量。
现时江南市场精品交易菜区的藜蒿产自云南，供应量不大，价格随货量的增减会有轻微波动。
文/何婉盈
