生菜——清肝利胆 清热提神
编辑:江南果菜市场 日期:2019/11/15 14:32:38
生菜叶是莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海、尤其大城市近郊、两广地区栽培较多，由于栽培条件相对简单其栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体的免疫力。生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，维持正常的视力，缓解眼睛干涩与疲劳。生菜中含有丰富的维生素C，具有美白的功效。生菜中的膳食纤维等营养物质含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。
需要注意的是，生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部，茎色带白的才够新鲜。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜”，虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感，越好的生菜叶子越脆。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得如同生了锈斑，而新鲜的生菜则不会如此。
生菜食法多样，是家常的食材，生菜不仅可以和多种食材搭配出不同风味的菜肴，爆炒、清蒸、水煮、凉拌等各种做法都适合；不仅如此，生菜生吃食法也很常见，口感脆嫩爽口带甜。不仅三明治、汉堡中常有生菜的身影，近年来大受欢迎、健康低脂的蔬菜沙拉也是生菜的主力军之一。这里简单介绍一下家喻户晓的耗油生菜的做法。取两棵生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟左右，捞起装盘。需要的调料有一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉、蒜末，加水调成酱汁。开始热锅下油，油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，时间为两到三分钟左右。最后步骤，熬好酱汁关火，撒上葱末，淋在生菜上即完成。
现时江南市场内的生菜产自云南，价格平稳，一年四季均有销售。
文/卢丹彤
上一篇：广州日报：腰果山药 陈皮煲羊肉
下一篇：雪桃——养颜美容 活血通便
