甜豆——益脾和胃止泻痢
编辑:江南果菜市场 日期:2020/3/31 10:16:05
甜豆，又叫甜荷兰豆，属豌豆中的软荚豌豆。甜豆原产于欧洲南部及地中海沿岸地区，在欧美国家种植普遍，在中国广东、广西、四川和云南等南方省市种植广泛。甜豆分大荚种及小荚种，盛产期为11月至次年3月。甜豆结荚饱满，通体翠绿，营养丰富，食味甜脆爽口，深受消费者欢迎，属于高档细菜。
甜豆的营养价值在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等营养元素。在豆类蔬菜中，甜豆含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，是一种美容瘦身的食材。相比四季豆，它还具有延缓衰老、美容保健等功能。甜豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。甜豆富含多种人体必需氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲，夏天多吃有消暑清口的作用。最特别的是，甜豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。
甜豆食用功效多，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。甜豆对于一般人群均适用，糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女适宜食用甜豆。但腹胀者、脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食甜豆。
甜豆做法多样，嫩梢为优质鲜菜，嫩豆是制罐头和速冻蔬菜的主要原料，嫩荚、嫩豆可炒食做汤、涮食。这里介绍甜豆一道家常菜肴做法——甜豆炒腊肠。首先，将甜豆进行焯水处理，将豆两端的筋剔出，随后凉拌或者清炒、蒜蓉都可，这里选择与腊肉进行同时炒食，注意不宜使用硬水，否则甜豆咬不开、嚼不烂。其次是处理腊肠，把腊肠切成斜片，下锅小火炒出油，待肥的部分开始变透明时捞出；利用腊肠的油，加热到5成热时放入甜豆，快速翻炒几下，然后倒入腊肠，加入一勺盐、一小勺白糖即可。需要注意的是，由于甜豆含有蛋白质凝激素，在100℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。
在选购甜豆时，以豆荚青绿鲜嫩不萎缩，兼没斑点方为上品，豆粒愈饱满即愈甜。
现时江南市场的甜豆产自云南，货量充足。
文/卢丹彤
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