苦瓜——清心明目、益气壮阳
编辑:江南果菜市场 日期:2020/6/23 11:26:04
苦瓜为葫芦科苦瓜属植物，呈纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。
苦瓜以苦味得名，李时珍曰：“苦以味名。瓜及荔枝、葡萄，皆以实及茎、叶相似得名。”苦瓜又称癞瓜、癞葡萄；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝；广东地区又唤做凉瓜。
苦瓜根据果实形状和表面特征分为长圆锥形和短圆锥形两类。长圆锥形包括广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜，果实呈浓绿色，品种早熟品质好；短圆锥形有广东大顶苦瓜，横切面直径长，顶端圆钝，呈青绿色，品质优良。另外根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等，绿色和浓绿色品种苦味较浓，长江以南栽培较多；淡绿或绿白色品种苦味较淡，长江以北栽培较多。优质的苦瓜纹路密而多，表皮疙瘩颗粒大并肉厚饱满，通体新鲜翠绿色。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜食法多样，不仅可作蔬菜食用，还可加工成保健饮料，夏季可解暑清心；用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的苦瓜泡菜爽口下饭；苦瓜可糖渍而食，苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍等食品常见于市场。
苦瓜果实中含有丰富的营养物质，富含多种维生素和矿物质，其中维生素含量是瓜类蔬菜中最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。时珍《生生编》中记载：主治除邪热，解劳乏，清心明目。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾有益，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能，常见的蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜中的苦瓜还被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少。
现时江南市场在售苦瓜产自山东和广东惠州，货量充足。
文/卢丹彤
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