粉葛——润喉去燥 保护肝脏
编辑:江南果菜市场 日期:2022/1/21 17:00:11
粉葛是豆科葛属植物，其肥大的根块为可食部分。粉葛大范围种植分布在亚洲，我国粉葛种植分布于两广、海南、江西等省份。
粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品，主要成分是淀粉，含有黄豆甙、葛根素等异黄酮类物质以及铁、钙、硒、锗等微量元素和人体必需的13种氨基酸。粉葛中所含的异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，还可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消融，从而远离骨质疏松。粉葛中的活性成分能够预防心脑血管等疾病以及有效缓解更年期综合征，又能延年益寿、增进健康，是日常保健、提高生活质量的理想选择。粉葛能解乙醇毒性，保护肝脏，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，促进酒精在胃内吸收，保护胃粘膜，达到解酒护肝的功效。粉葛能生津止渴，起到润喉去燥的作用，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
粉葛具有一定的药用价值。粉葛以根入药，中药名为葛根，主要含有黄酮类及皂苷等成分；可增加脑及冠状血管血流量，有益心肌代谢，抗心肌缺血，抗高血压，抗心律失常，降血脂，益智，解痉，解热，降血糖。味甘辛，凉。解肌退热，生津，升阳止泻，透疹;主治外感发热头痛，项强，口渴，消渴，泻泄，热痢，高血压颈项强痛，麻疹不透。
粉葛浑身是宝，具有极高的经济价值。粉葛可加工为葛粉、葛粉丝、葛粉糕等；粉葛茎皮纤维可以织葛布，也可作造纸原料，葛渣可作食用菌栽培基，粉葛葛藤和葛叶片是优良的青饲料。葛花可制成葛花茶，具有解酒功效，同时具有美容效果。
粉葛是广式料理中常用的煲汤食材，因为粉葛有开郁散火的功效，十分适合广东地区气候环境下的当地人用来调理身体，对胃肠有热滞等具有一定疗效。且粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口，
粉葛鲫鱼汤是广东一带的名菜，简单易操作且汤汁鲜美营养，尤适合脾胃虚弱、高血压、糖尿病和胃溃疡者常饮，以达到健脾祛湿、补虚损强身体之效。准备食材及处理有：鲫鱼去鳞，去内脏、洗净并用吸水纸吸干鱼表面水分；粉葛去皮后洗净切厚块；果皮浸软，刮去瓤洗净。排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净；蜜枣三只，味精等调料若干。烹饪流程为：第一步，鲫鱼加入少许油煎至黄色，以去腥味。第二步，把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛，中火40分钟，下盐调味即可。
贮藏粉葛可准备适量潮沙或者沙土进行掩埋，适量喷水保持一定湿度。在挑选粉葛时，优质的粉葛无渣、表面光滑，切面纤维纹比较幼细、洁白、干爽，而普通粉葛纹路粗，用指甲刮擦有少许液体溢出；用手掂粉葛，相同大小而轻的粉葛口感粉糯。
粉葛在江南市场干货区有售，11月平均价格为4.2元/公斤。
文/卢丹彤
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