清朝贡品广西荔浦芋
编辑:江南果菜市场 日期:2022/2/28 16:42:07
槟榔芋属天南星科魁芋类，可食用部分为地下球茎部分，形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，芋肉呈现乳白色带紫红色槟榔花纹。槟榔芋生长于高温高湿气候条件的地区，我国长江以南地区适宜种植槟榔芋，湖南、广西、广东、福建是槟榔芋主要产区，并孕育出具有地域特色的槟榔芋，如福建福鼎槟榔芋、广西荔浦槟榔芋以及湖南祁阳槟榔芋等。
广西桂林市荔浦县所产槟榔芋称为荔浦芋，清朝年间列为大清贡品，享有“皇室贡品”之称。荔浦芋原为野生芋，是经过野生芋长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦市进行人工栽培已有400年的历史。据记载当年系福建人将芋头带入荔浦市，首先栽于县城城西关帝庙一带，在荔浦市特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。
荔浦芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有钙、镁、铁、磷等矿物质，维生素、胡罗卜素、视黄醇、多种维生素和无机盐等多种成份。荔浦芋不仅营养价值丰富，更具有一定的营养价值功效。荔浦芋具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。荔浦芋能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。荔浦芋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。荔浦芋可解毒防癌。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。荔浦芋为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
荔浦芋在烹饪上可以炸、煮、蒸、炒，作粮作菜，做法多样，芋头蒸扣肉、芋泥小吃等传统菜肴家喻户晓。这里介绍一道柔软细嫩，肥而不腻的荔浦芋蒸扣肉菜肴。准备原料五花肉，荔浦芋，青菜适量，调味蒜泥、白糖等。制作方法如下：首先将荔浦芋去皮，切块，放入油锅中炸至酥脆及金黄色时取出。第二步，将蒜泥、桂林腐乳、精盐、八角末、白糖和酱油调成料汁。第三步，取五花肉去毛、滤去油脂，用生姜水或者生抽擦洗表皮。第四步，中火下油，放入五花肉炸到表皮金黄色，用中火攻热炒锅，烧至八成熟，再放入倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂让表皮起虎皮状沟纹约半小时，取出切成与芋头同样大小的块。第五步，将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，放上香菇及红枣，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；撒上葱花。用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油，淀粉调稀匀芡并加油推匀，淋在扣肉上便成。
荔浦芋具有特殊的风味，一般人群均可以食用，对于有痰、过敏性体质、小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应该少吃；患有食滞胃痛、肠胃湿热的患者，则少食或禁食。
在选择荔浦芋时，可以观看表皮有无腐烂现象、斑点等现象，优质的荔浦芋体型匀称，表面完好没有损伤，劣质的芋头手感发软，萎蔫，新鲜度较差。切半出售的荔浦芋，可以观察切面纹路，紫红色的纹理越密，芋头的口感越好，断面的纹络越稀疏，留白越多，芋头的口感越差。在已经购买的情况下，用刀在芋头的根部划开一个小口，芋头流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明此芋头品质较好。
文/卢丹彤
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