紫色芦笋口感好
编辑:江南果菜市场 日期:2016/4/29 15:52:57
芦笋中含有多种对人体重要的营养物质，而且又香甜脆嫩，因此享有“蔬菜之王”的美称。按照芦笋嫩茎的颜色，大概有紫芦笋、青芦笋和白芦笋之分。由于紫芦笋的含糖量高于青芦笋和白芦笋，而且粗纤维含量最少，因此紫芦笋吃起来比较鲜嫩，适口性较好。
青、白、紫芦笋三者的营养含量各有千秋，就矿物元素钾、镁、铁、锌以及维生素A、维生素C、蛋白质和叶酸的含量来说，紫芦笋和青芦笋大大高于白芦笋。而白芦笋的维生素E、脂肪和粗纤维的含量较高。作为芦笋中的独特成分，芦丁和芦笋皂甙是一种重要的防病治病营养元素，可以帮助预防心脑血管疾病。其中紫芦笋的芦丁和芦笋皂甙含量最高，青芦笋次之，白芦笋最少。
紫色的芦笋起源于意大利的Albenga，在美国被作为一种餐后水果食用，所以叫水果型芦笋。紫芦笋的竿是紫色的，但是笋尖还是绿色。紫色芦笋通常比绿色的芦笋要粗，但是更嫩。炒烹任的过程中，如果加热过久的话，紫色就会褪去，和紫色玉米、紫色土豆烹制以后的褪色有点像。一些高档餐厅配菜沙拉配紫色芦笋或做成爽口的冰镇芦笋。清洗干净的紫芦笋盛放在满是冰块的盘子中，用手拿住芦笋的底部，然后蘸上一 些沙拉酱，浓厚的沙拉在口腔中弥漫过后就是芦笋登场的时候了，爽脆的咬感，如同水果般甜美水灵，无怪乎它的价格也一直居高不下了。
挑选芦笋时要看芦笋的弹性。掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。另外看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，要选择还没有开花的，这样的芦笋才新鲜。芦笋如果不能马上食用，可将其根部泡入水中，延缓老化速度。值得注意的是，割下来的紫芦笋还会生长，如果笋头张开就会降低食用价值，所以，它的保鲜储运必须控制在0摄氏度～4摄氏度。
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