吃生菜 迎生气 寓生财
编辑:江南果菜市场 日期:2016/1/28 11:37:52
著名的唐代诗人杜甫在他的《陪郑广文游何将军山林》一诗中有这么一句：“脆添生菜美，阴益食单凉”，区区十字，便让人们了解到“生菜”乃是一种一年生或二年生草本植物，可做蔬菜食用，口感清脆，风味独特。
生菜是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜生长发育对环境的要求是喜冷凉，忌高温，喜充足的阳光和水分，忌涝，对土壤的适应性广。原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，由于其含有丰富的维生素和矿物质，并且在栽培过程中一般不需使用农药，食用无需加工，是一种"绿色食品"，倍受消费者的青睐。
在生活中，我们最常吃的是球状的结球生菜和散叶生菜。结球生菜常用来做菜，散叶生菜则大多数被用来做配菜，尤其是西餐里经常出现。按其颜色可分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。生菜的含水量很高，富含B族维生素和维生素C、E等,最突出的特点就是超级低脂，如果想减肥，生菜是你最好的选择。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜又是大众爱吃的汉堡中不可缺少的夹菜，烤肉馆里大片生菜叶子包裹着烤肉片塞进嘴里，这是现在很多人喜爱的举动，不仅仅受韩流电视剧里生菜夹烤肉色香味俱全的影响，更是因为生菜清爽可口、热量低、脂肪低，助消化等好处所吸引。生菜更是东方待客常用的小菜，清炒生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜，生菜粥、生菜豆腐等等，都是好多家庭主妇的拿手好菜。
在广东，对喜欢借食物抒情的粤人而言，生菜寓意着诸多好彩头，生菜谐音“生财”。几百年前，广府人迎春日时，有啖生菜、吃春饼的习俗，目的是“迎生气”。主妇们也会购买生菜，摆放到家里，有生机勃勃的意味。
最古老的“生菜”并不是指一种蔬菜，而是指五种生的蔬菜。据西晋周处编著的《风土记》记载：“元日造五辛盘”。粤地的“五辛”多指葱、韭、蒜、萝卜、芫荽，包到春饼中一起食用，正所谓“春到人间一卷之”。发展到后来，人们就以单一的生菜来代替“五辛”。
广东番禺、南海等地有“生菜会”一说，这是民间自发举办的庙会。生菜会上生菜包是不可缺少的食物，用生菜包着小菜就是生菜包，吃生菜包有 “包生财生子”的意思。广东人一年四季都可以制作生菜包，用脆香清甜的玻璃生菜最妙。传统的生菜包以腊味、蚬肉和韭菜为主要原料，无非是说要“显贵”、“长久”，加入粉丝喻指长寿，加入酸菜表达子孙满堂的愿望。不管生菜被赋予多少的寓意，无非也是人们表达对生活美好的祈福。
下面简单介绍一下生菜包的做法，用生菜包着食物吃虽并非粤地特有，但生菜包是一款特色粤菜，不仅菜式特别，食法也颇别致：将生菜修剪好，表面抹一层酱料，加少许白饭铺平，再放上炒香的馅料，将生菜包裹妥当，就可以入口了。也可以不加白饭，炒好的馅料色彩缤纷，蔬菜和肉类的搭配更可任意发挥。真可谓既简单又美味！
现时江南市场精品菜区的散叶生菜批发价为4元/斤，紫叶生菜批发价为5元/斤，产地多为广州本地。据档主介绍，春节将至，而且天气日渐变冷，生菜的价格将会比往常贵3-5元。
文/严小霞
上一篇：午餐吃红薯有助钙吸收
下一篇：柑橘家族里有5大营养高手
