清润滋补鲜百合
编辑:江南果菜市场 日期:2017/10/14 10:08:16
中秋国庆来临，南方地区也有了阵阵凉风，空气干爽不少。步入秋天后气候干燥，不少人会出现口干、咳嗽的症状，此时应该多吃些具有润肺止咳功效的食物。其中百合就是不二之选，味道清香，是秋天滋补的佳品，可以用来炒菜、熬粥、煲汤等等。
百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有较高的食用价值。百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本、及朝鲜野生百合分布甚广。我国是野生百合资源分布最广的国家，从云贵高原到长白山区，到处都有它的踪迹，遍及南北26个省、自治区垂直分布在海拔200—3200米之间。中国有关百合的最早记载见于宋代罗愿的《尔雅翼》。关于百合之名，李时珍说：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治百合病，故名：“亦通”。
我国自古以来，就有“药食同源”的说法。提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而极之，以补益精气的膳食营养原则。”百合不仅是营养价值很高的蔬菜，也是一种有很高药用价值的中药。古代医药家张仲景在金匮要略的《百合病篇》中记述了百合的药用价值：清热解毒、润肺等作用。百合富含蛋白质、维生素以及多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，是药食兼优的秋季滋补佳品。百合味甘微苦性平，有清心安眠、滋阴润肺、镇咳祛痰、强身抗癌等功效和作用，是治疗心肺疾病的良伴。百合可分成鲜百合和干百合。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。
鲜百合不可以直接生吃，必须要高温消毒才可以食用，否则很容易引发腹痛、腹泻、呕吐等不良症状。因此在食用百合之前，一定会将其高温烹饪，而且在烹饪之前，一定要在冷水中浸泡一段时间，可以有效吸收水分，让味道甘甜。另外，需要注意的是，鲜百合微凉，不适合胃寒的患者。胃寒的患者应尽量少吃或不吃鲜百合。鲜百合在补气的时候同时容易伤及肺气，不宜多服，尤其是风寒咳嗽、虚寒出血的患者。新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
鲜百合的吃法一般有两种，作羹或煮粥，与莲子同食则可养阴清心，与银耳同食可滋阴润肺。其中莲子百合粥是比较常见的一种鲜百合的吃法，是著名的汉族药膳、食疗粥品。首先准备适量的大米、莲子、鲜百合、大枣、枸杞。将百合去蒂，洗净；将莲子去芯，用清水洗干净，再用热水泡软；用热水把枸杞稍泡；大米淘洗干净后用冷水浸泡半小时。然后在锅中放水，放入莲子，用武火烧至沸腾。然后放入大米继续烧至水沸，方放入鲜百合、大枣、枸杞同煮，改中火继续熬煮至熟烂，最后放入冰糖即可。
江南市场内的鲜百合主要产自兰州，一年四季均有销售，批发价为12.5元/斤，供应平稳，价格变动不大。
文/潘欣
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