紫萝卜——消滞减肥抗衰老
编辑:江南果菜市场 日期:2016/12/6 14:58:27
紫萝卜，专业名称为“心里美萝卜”，是北京特产果蔬兼用品种，栽培历史悠久，但在广东还较少栽培。紫萝卜表皮上部为淡绿色，下部白色，绿白相间、圆滚滚的萝卜横切面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁，真是“心里美”， 为国内著名的水果萝卜品种，据说清代时期成为皇宫的贡品，曾深受慈禧太后的喜爱。
紫萝卜营养丰富，具有一定的食疗作用。性凉、味辛、甘，入肺、胃经；可消积滞，化痰清热，下气宽中，解毒；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛。紫萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。紫萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。紫萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃紫萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。花青素具有延缓衰老的作用。因此汁多辣味少的紫萝卜特别适合生吃，直接捣汁饮用食用效果更佳，紫萝卜还适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。紫萝卜一般被酒店采购最多，用于雕花点缀菜肴，或用作西餐的配菜，也被用于饭前的开胃小菜。
紫萝卜的吃法多种多样，下面介绍一下紫萝卜凉拌的常见做法，“糖醋心里美”是老北京人很喜欢吃的一道菜：把萝卜洗净去蒂。削去萝卜外皮。削好的萝卜从中间切开，方便擦丝。用多功能刀具，把萝卜擦成丝。萝卜丝中加入糖、米醋、盐（糖和醋的分量要2比1）。搅拌均匀即可，冷藏味道更好。做法不仅简单方便而且这道菜具有开胃、降脂、益气的食疗功效。口味偏向咸的，凉拌萝卜丝时放糖，鸡精，醋，酱油(一点点)，小麻油，最好用一点花椒油，盐适量，调好味道装盘。酸甜咸香，很开胃，适合吃粥，或者作为小菜吃。
选购紫萝卜时要挑选无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好，无须根，有重量感的为佳品。现时江南市场精品菜区的紫萝卜批发价为1.5元/斤，产地来自山东，档主介绍紫萝卜一年四季皆有供应，价格较稳定。
文/严小霞
上一篇：广州日报：市场买肉菜 一码可溯源
下一篇：树莓——第三代水果之王
