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豇豆——止消渴 和五脏

编辑:江南果菜市场    日期:2020/5/15 14:17:58

豇豆,俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

明朝李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》中记载:“豇豆处处三四月种之,一种蔓长丈馀,一种蔓短”,“豇豆开花结荚,必两两相垂,有习坎之义。”豇豆分为长豇豆和短豇两种,属豆科植物,茎长约一丈有余,还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果,叶嫩时可食,有清热解毒的作用。种子呈肾脏形,嫩荚可作蔬菜食用,外表呈绿色,色泽鲜艳,质脆身软。豇豆原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,我国大部分地区有栽培。

豇豆富含维生素、矿物质等多种营养物质,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等,含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸等成分。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂,可以参与糖代谢的作用,是糖尿病患者的理想食品;脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。

《本草从新》中记载:“甘涩,平。”豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、、吐逆泄痢、解毒的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆一般人群均可食用,尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。豇豆性味平和,但不宜多食,尤其气滞便结的病人更应慎食。此外,豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。需要注意的是,豇豆要烹饪热透食用,不熟豆角易导致腹泻、中毒。

豇豆制作菜肴常见于蒸、炒、焖、干煸、红烧等多种方法烹制。北方多用来制作粘糕、豆包的馅料;在南方,多用于烹饪,可清炒,可凉拌,也可拌入青椒等辅助材料煎炒,亦作为各类汤粉类食物的佐料。这里简单介绍豇豆的一种家常做法,干煸豆角。烹饪前期食材处理:豇豆洗净并做切短处理;将猪肉切末,少量料酒腌制,去除肉腥味;准备葱姜并切末,干辣椒切段,备好少量花椒。开始烹饪时,用小火慢慢煸炒,直到四季豆表面变皱,乘出豇豆备用。锅中放油,中火,放入葱姜末煸香,放入肉末煸炒,直到肉末微焦后,放入花椒和干辣椒煸炒几下。然后加入煸好的豇豆,放少许盐,糖,生抽,老抽,大火煸炒,最后出锅乘盘。

现时江南市场在售豇豆产自海南,自去年11月上市,预计还有一个月的销售期。

文/卢丹彤


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