玉米笋——润肠通便 低热量高纤维
编辑:江南果菜市场 日期:2021/12/29 14:21:00
玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物，是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖，故称玉米笋，又名珍珠笋，主要是做西餐配菜，近年来逐渐成为餐桌上的佳料。同时，玉米笋也是一种良好的饲料。玉米笋在我国种植主要分布在山西、山东、福建、广东等地。
玉米笋与玉米名字相近，食用的却是玉米的不同部位。玉米笋食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，亦即它的茎部，而玉米主要食用的是玉米成熟的籽粒。玉米笋是玉米幼年时的幼嫩果穗。一般摘种玉米时，会摘除多余的幼小果穗，让养分集中，长大后玉米粒隆起就是一株株的玉米穗，中间的玉米秆成熟也会变得坚硬无法食用。
玉米笋营养物质丰富，含有丰富的蛋白质、糖分、纤维素以及多种维生素，人体所必需的各种氨基酸的含量也较为平衡，其中赖氨酸含量较高。玉米笋中的糖分并不完全是淀粉，而主要是单糖、多糖等，人体食用之后比较容易吸收，同时补充糖分。玉米笋含有大量的膳食纤维，对于肠胃的蠕动具有加速作用，还可以辅助排出体内的毒素，加快消化，可起到良好的润肠通便功效，尤其适合便秘患者食用。玉米笋中含有非常多的矿物质，包括钙、锌、钾等元素，补充人体所需的矿物质，玉米笋属于典型的高钾低钠食物，有调节体内电解质的作用，对缓解高血压有一定的作用。
玉米笋甜脆鲜嫩，带有青涩的玉米清香，且吃法多样，可作腌制、蒸炒等做法，此外玉米笋是一种低热量、高纤维、无胆固醇的蔬菜，作为拌沙拉的食材也十分受欢迎。玉米笋炒肉片是一道清爽下饭的菜肴。准备适量玉米笋、肉片、青椒、胡萝卜以及木耳若干，首先处理食材：肉片加入盐、淀粉、白糖、胡椒以及生抽伴随适量油搅拌均匀，其他食材作切块状处理。其次，在开火阶段，先将肉片翻炒至变色盛出，胡萝卜单独翻炒一分钟，随后加入玉米笋、青椒一同翻炒，加入水煮开，最后加入肉片均匀翻炒，根据自身口味加入淀粉水勾芡出锅即可。这道菜肴肉片滑嫩、玉米笋爽脆可口，食材丰富，营养丰富。
如何挑选玉米笋。品质良好的玉米笋呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，形态端正，果穗完整无折损，如果玉米笋须以及玉米笋身发黑，则是水分流失、存放过久，避免选购。若是买回需要储存，最好选择带叶玉米笋，用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏，存放越久则口感流失。
文/卢丹彤
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