四角豆，清香又爽口
编辑:江南果菜市场 日期:2016/3/31 16:47:53
日常饮食大鱼大肉在中国大部分城市人来说已经是普遍现状，越来越多人因过多的摄取肉食，导致身体出现各种严重的疾病，因此，不少人开始倾向素食。四角豆这款蔬菜，特别适合素食者吃用。
四角豆又称作龙豆，原产于热带非洲和东南亚的热带雨林；在中国主要生长在海南、西双版纳等地。四角豆味道清香，口感爽脆，非常适合下饭，特别是配着蒜蓉和辣椒一同炒熟，蒜蓉的香味和辣椒的辣味更能突出四角豆的口感与味道，一口咬下去，豆肉爽口肥美，豆汁丰富，蒜蓉的香味扑鼻，而辣椒的辣味刺激着舌尖，让人不禁多吃两口大饭。
如果觉得加辣椒和蒜蓉太呛鼻，或者不能吃辣的人，这里还有一款适合广东人吃用的菜式，就是橄榄菜炒四角豆，橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，味道咸酸中带着橄榄菜独特的香味，配着四角豆炒熟，橄榄菜那独特的味道同样能带出四角豆爽脆香甜的口感，也很适合下饭，而且这款吃法更不会上火，适合口味清淡的人士食用。
最后介绍一款简单易做的四角豆菜式给大家，首先把大蒜去皮切成薄片、辣椒切小丁。然后将四角豆的头尾去掉， 切成薄片。再把锅中入清水大火水沸腾后倒入半茶匙盐和少许油 将四角豆倒入， 焯20秒钟。捞出后必须放入冷水中浸泡，否则一会儿就会变黑。炒锅入橄榄油 ，加热至七成热时放入干红辣椒和一半的蒜片爆香。（如不能吃辣可以不用放上辣椒，蒜蓉四角豆也能带出四角豆的鲜味） 倒入沥水后的四角豆煸炒一会儿，加盐炒半分钟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀即可。
现时江南市场的四角豆产自广州、福建，四角豆营养价值高，适合素食者与需要补充铁的人士食用，而且一年四季都有出产，是一款烹调便利且健康的蔬菜。
文/陈洁仪
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