食用历史悠久的紫苏
编辑:江南果菜市场 日期:2016/4/1 15:42:40
说起紫苏，大家最先想到的可能是紫苏炒田螺、紫苏焖鸭、紫苏焗排骨等等美食，是用来增香去腥的调料。其实紫苏富含矿物质和维生素，是我国卫生部首批列入60种既食又药物质之一。在中医中，紫苏的茎、叶和种子均可入药。
相传华佗用紫草熬汤救了几个因狂吃螃蟹而中蟹毒的少年，后来他把紫草的茎叶制成丸、散，给人治病中，又发现这种药还具有表散功能，可以益脾、宣肺、利气、化痰、止咳的作用。因为这种药草是紫色的，吃到腹中很舒服，所以华佗给它取名叫“紫舒”，可能是音近的缘故，后来人们又把它叫作“紫苏”。
紫苏在我国种植约有2000年历史，在人们的饮食中很常见。汉代《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”，指食用生鱼片时用紫苏来增香去腥。元代《饮食须知》说到食蟹中毒，可服紫苏汁。明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适，服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。该书又介绍了煮蟹时加生姜、紫苏、桔皮、盐，大滚后即起，蘸用橙桔丝、姜粉与老醋。此外，剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。
紫苏又名白苏、赤苏，具有特异香气，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，北美洲也有生长。
江南市场精品菜区在售紫苏，目前批发价为3.5元/斤，产自广东。
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