盐步秋茄——护心润肺助消化
编辑:江南果菜市场 日期:2023/8/10 10:00:01
茄子是夏季常见蔬菜，茄子种类丰富，秋茄便是其中之一。盐步秋茄，产于广东佛山盐步镇，秋天收获，故称盐步秋茄。在秋天收获的茄子口感细嫩，带有独特的清香，因此风味比普通茄子也更好一些。盐步秋茄每根约长6-8寸，皮色青绿、顶部带“帽”，体型细长柔软，在尾部会弯弯翘起，活似一根清秀的手指，故此也有“观音手指”的称誉。盐步秋茄收成期可以跨越夏秋两季，一直持续到10月底。盐步秋茄多新鲜采摘，采摘秋茄时一定要选外表油亮、均匀，且顶部的“鸦雀口”呈展开形状，此时的秋茄口感最佳。
青皮茄子营养丰富，含有大量的铁、钾、镁、膳食纤维、维生素C等营养成分；茄子的膳食纤维可以帮助消化，降低胆固醇，保持肠道健康；茄子的活性成分茄碱能阳和清热，有消肿、降血压等功效，是亦蔬亦药的时令菜肴。茄子能使毛细血管韧性增强，维持血管正常的生理功能，有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，因此经常食用茄子对人体健康大有好处，尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。秋茄性寒凉，适度食用可以清热解毒、下火消肿，还可以起到保护肝脏、降低血脂、滋润肺部等作用；多食则可能引起胃肠功能紊乱，也易引起过敏发喘，哮喘患者应少吃。
盐步秋茄皮薄、籽少、嫩滑、清甜、无筋，食法多样。其中“豉油皇秋茄”味道鲜美，制法简单：把水烧开，放入黄糖、苏打粉固色，用大火将秋茄快速滚熟，趁热淋上食用油和酱油，再撒上一些胡椒粉或芝麻，做法极简，风味却是一流；“冰镇秋茄”：冰冻后的秋茄蘸上芥末和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释一番，秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜，原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜。
茄子保存时不要用水冲洗，要防雨淋，防碰撞，防受热，放于阴凉通风干燥处保存。一般情况下，可以用保鲜袋或者保鲜膜把茄子给包起来，然后放到一个干燥的纸箱子里，再把纸箱子放到阴凉通风的地方保存即可。
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图/何海淇
